谷維素是大米中的一種特有成分，被稱為“美容素”。是一種性質溫和、沒有副作用的植物黑色素抑制劑。能降低黑色素細胞的活性，阻止黑色素形成、運動和擴散，減輕色素沉著，淡化蝴蝶斑。同時，能減少毛細血管的脆性，增進皮膚末梢的血液循環功能，防止皮膚開裂，調整膚色，使皮膚自然白皙明亮。
二、蛋白質
水稻蛋白質的生物學價值與大豆相當，賴氨酸和蘇氨酸在水稻中含量豐富，各種氨基酸的比例接近人體需要。
三、維生素與無機鹽
大米中還富含維生素和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米中磷含量高于糯米，鈣含量較低。值得指出的是，糙米由于其膳食纖維和維生素E含量高，在維持血糖平衡方面起著重要作用。
四、維生素B
大米不但可以補充我們的體力，且含有豐富的維生素B，缺乏維生素B的人一般會患肝病。此外，維生素B對緩解酒精和防止酒精性肝的形成也有很大幫助。因此，經常喝酒的人會發現，在喝酒之前，需要用米飯填飽肚子，喝酒時會好受一些，而且不容易喝醉。
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